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食品凈化車間應為密閉式并保持車間靜壓差為正壓,設置空氣消毒用的紫外線燈、生產凈化車間通過。凈化食品車間建設平面設置應該屬建筑裝修的范為,由于食品凈化車間要求人、物分流,并要保持各潔凈操作間的靜壓差,因此,食品凈化車間工程中建筑平面要求具備以下幾點:1、各凈化操作間集中設置獨立前室為緩沖間,緩沖間與各操作間同時相通,確保低潔凈區的空氣不向高潔凈區滲透。2、食品潔凈實驗室一般經人流經過更衣室更衣換鞋→清洗間洗手→緩沖間→風淋室→各操作室。3、食品凈化車間物流由脫包——緩沖——物料暫存后拿到個功能間使用。
現在做固體飲料和果汁飲料的廠家比較多,所以建設食品飲料的凈化車間就多了起來飲料凈化車間裝修建設空間范圍依生產需要決定,在食品凈化車間一般設置換鞋、更衣間、緩沖間、風淋室和操作間組成。換鞋、更衣間放在外,緩沖間位于更衣間與風淋室之間,也可同時和幾個操作間相通;操作間放在內間,主要供產品灌裝,。潔凈間過大,清掃和消毒不便;過小,操作不便;頂部過高會影響紫外線的有效滅菌效果。凈化板裝修應光滑無死角,以便凈化間清洗和消毒。
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